邓清海:用川菜征服深圳人味蕾
    【来源:广安日报】【时间:2019-09-09 10:45:22】 【 分享到:

人物名片

姓名:邓清海

性别:男

出生地:华蓥市双河街道办事处

职务:中国烹饪大师、国家一级评委、邓氏餐饮管理集团有限公司总经理

川菜以善用麻辣调味著称,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,是国内最具代表性和极具世界影响力的饮食文化之一,受到无数食客的追捧。早在2012年,全国各地80多万美食爱好者提供食谱,制作出《民间经典四川菜》;成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号,目前,全球仅有7个“世界美食之都”……川菜声誉驰名中外的背后,少不了一群川菜大师的付出,广安人邓清海就是这群优秀川菜演绎者中的一员。

邓清海出身川厨世家,在藏龙卧虎的深圳,创立“邓氏川菜”菜系,征服了深圳人的味蕾。因其重视选料,分色配菜,主次分明,淋漓尽致地诠释了川菜“一菜一味,百菜百味”的美誉,在深圳酒店业久负盛名、颇有威望。

年少追梦潜心研磨提能力

改革开放后,深圳辟为经济特区,全国各地各行各业的精英汇集于此,是有能力之人实现梦想的地方。

年少的邓清海也怀着一颗“求知与创业”之心辞别家人,登上南下的列车直奔深圳。

这一年是1987年。

15岁就跟着父亲学厨艺的邓清海,很快凭着实力到一家酒楼做厨师。在那里,邓清海发现,后厨房就像是一个“江湖”,好比一个“帮派”,“大哥”就是行政总厨或者厨师长,邓清海立志要做“大哥”,拥有自己的“帮派”。

为了提升厨艺,邓清海把所有空余时间都泡在厨房里,模仿大厨们的切菜手法、翻锅手法、偷尝他们的作品,睡觉前再把所学的东西在脑海里回顾一遍。

一心想学好技术的邓清海一路跳槽、拜师,厨艺不断提升,逐渐从厨师成长为厨师长,但邓清海也看到了自己的弱点:所学均是家常菜,对高档食材的做法不够精湛,没有形成自己独特的风格。

1992年,邓清海如愿当上了行政总厨,也遇到了人生中的贵人——川菜大师陈明义。作为“川菜泰斗”陈志刚的得意弟子,陈明义走访过20多个国家,博采众人之长,厨艺高超。

一名好老师对一名好学生产生的影响力是不可估量的,师承陈明义,邓清海除了厨艺上精进,最可贵的是学会了创新。

终成大厨

用川菜征服深圳人味蕾

如果要用天赋、兴趣、努力这三者,对一名厨师自身的重要程度排序,邓清海把天赋放在第一位,“天赋很重要,其次是兴趣,有了这两者的结合你才能对烹饪这件事持之以恒,并且不断迸发出新意与活力。”

邓清海确实有天赋,按传统而言,一个酒店后厨房的“大哥”至少得50岁,而邓清海23岁就做了行政总厨,30岁的他已是五星级酒店——景轩大酒店的行政总厨。

比天赋更精彩的,是邓清海的创新精神,在深圳,他是第一个把川味带进五星级酒店的人。

川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,食客对于川菜的印象也多是麻辣、亲民。“用川菜的做法也能把高档食材做成美味!”师承陈明义之后,邓清海誓要改变大家对川菜的刻板印象。

在研究新菜谱的初期,将高端食材做成川味的做法遭到不少人反对。但邓清海坚持自己的理念,他下足功夫,对食材的营养功能进行全面了解,再选择最适合食材的川味做法,每研究一道菜都需要花半个月时间。

功夫不负有心人。1999年10月,在一次高端宴会上,邓清海独具特色的代表作“黄金龙虾”“百花鲍鱼”等,因其口味鲜美、肉质细嫩,深受香港商界名流的盛赞。

一时间,“邓氏川菜”声名大噪,食客慕名而来。最让邓清海引以为傲的是,为了吃到新鲜的川味海鲜,食客要提前半年预约。

不仅得到了食客的认可,“邓氏川菜”也得到了权威认证。

2002年在联邦国际美食大赛上,“邓氏川菜”荣获金奖。

2004年在全国饭店业国家级评委培训认定大会上,“邓氏川菜”推出的菜肴,经来自全国各地100多名国家级评委的考评,中国饭店协会授予邓清海“邓氏川菜、香飘四溢”的金匾。

…………

邓清海,用实际行动征服了深圳人的味蕾,在餐饮界掀起巨浪。2004年,他入选《深圳名厨录》。同年,他被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”“国家一级评委”,成为第一批“中国烹饪大师”。

过尽千帆

与美食约定不放手

人的能力越强、水平越高,目标就越大。创新精神极强的邓清海,当然不会在一个平台上过多停留。

2004年,不少高档酒店高薪聘请他跳槽,但都被邓清海一一拒绝,他成立了属于自己的邓氏餐饮管理有限公司。

“深圳人对邓小平有着特殊的感情,我有幸姓邓,又来自广安,我的菜才会得到他们的认可。”邓清海坦言,“邓氏川菜”能在深圳闻名,也是受了伟人邓小平的恩惠。

靠着在深圳餐饮界的影响力,邓氏餐饮管理公司“爆发式”发展,仅两年时间,就发展到60多家店面。2008年,公司更名为邓氏餐饮管理集团有限公司。

没有人是一帆风顺的,邓清海也不例外。以高端定位的“邓氏川菜”,受大环境影响,在2012年进入“急下坡”阶段,3个月内,60多家店面全部关闭。

从辉煌到落寞,邓清海的人生急上坡又急下坡。沉寂两年后,邓清海还是不愿结束与美食的缘分。2014年,他从一家100平方米的柴火鸡做起,重回餐饮业。

邓清海认为,饭店的成功经营,需要正确的管理方式和经营模式来体现饭店的档次与服务,以增加消费者的回头率。他还注重市场风向标,成立专业团队,通过调查分析大数据,紧跟消费者的需求。

靠着这样的管理模式,循着市场需求,他东山再起,一步一个脚印壮大公司。目前,公司旗下有巴江小厨、邓氏小郡肝串串等知名品牌。

“我与美食有个约定,要再次用‘邓氏川菜’征服深圳人的味蕾!”邓清海说,他会坚持做美食行业,直到老去的那一天。

责任编辑:广安市商务局
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邓清海:用川菜征服深圳人味蕾
来源:广安日报 发布时间:2019-09-09 10:45:22

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姓名:邓清海

性别:男

出生地:华蓥市双河街道办事处

职务:中国烹饪大师、国家一级评委、邓氏餐饮管理集团有限公司总经理

川菜以善用麻辣调味著称,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,是国内最具代表性和极具世界影响力的饮食文化之一,受到无数食客的追捧。早在2012年,全国各地80多万美食爱好者提供食谱,制作出《民间经典四川菜》;成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号,目前,全球仅有7个“世界美食之都”……川菜声誉驰名中外的背后,少不了一群川菜大师的付出,广安人邓清海就是这群优秀川菜演绎者中的一员。

邓清海出身川厨世家,在藏龙卧虎的深圳,创立“邓氏川菜”菜系,征服了深圳人的味蕾。因其重视选料,分色配菜,主次分明,淋漓尽致地诠释了川菜“一菜一味,百菜百味”的美誉,在深圳酒店业久负盛名、颇有威望。

年少追梦潜心研磨提能力

改革开放后,深圳辟为经济特区,全国各地各行各业的精英汇集于此,是有能力之人实现梦想的地方。

年少的邓清海也怀着一颗“求知与创业”之心辞别家人,登上南下的列车直奔深圳。

这一年是1987年。

15岁就跟着父亲学厨艺的邓清海,很快凭着实力到一家酒楼做厨师。在那里,邓清海发现,后厨房就像是一个“江湖”,好比一个“帮派”,“大哥”就是行政总厨或者厨师长,邓清海立志要做“大哥”,拥有自己的“帮派”。

为了提升厨艺,邓清海把所有空余时间都泡在厨房里,模仿大厨们的切菜手法、翻锅手法、偷尝他们的作品,睡觉前再把所学的东西在脑海里回顾一遍。

一心想学好技术的邓清海一路跳槽、拜师,厨艺不断提升,逐渐从厨师成长为厨师长,但邓清海也看到了自己的弱点:所学均是家常菜,对高档食材的做法不够精湛,没有形成自己独特的风格。

1992年,邓清海如愿当上了行政总厨,也遇到了人生中的贵人——川菜大师陈明义。作为“川菜泰斗”陈志刚的得意弟子,陈明义走访过20多个国家,博采众人之长,厨艺高超。

一名好老师对一名好学生产生的影响力是不可估量的,师承陈明义,邓清海除了厨艺上精进,最可贵的是学会了创新。

终成大厨

用川菜征服深圳人味蕾

如果要用天赋、兴趣、努力这三者,对一名厨师自身的重要程度排序,邓清海把天赋放在第一位,“天赋很重要,其次是兴趣,有了这两者的结合你才能对烹饪这件事持之以恒,并且不断迸发出新意与活力。”

邓清海确实有天赋,按传统而言,一个酒店后厨房的“大哥”至少得50岁,而邓清海23岁就做了行政总厨,30岁的他已是五星级酒店——景轩大酒店的行政总厨。

比天赋更精彩的,是邓清海的创新精神,在深圳,他是第一个把川味带进五星级酒店的人。

川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,食客对于川菜的印象也多是麻辣、亲民。“用川菜的做法也能把高档食材做成美味!”师承陈明义之后,邓清海誓要改变大家对川菜的刻板印象。

在研究新菜谱的初期,将高端食材做成川味的做法遭到不少人反对。但邓清海坚持自己的理念,他下足功夫,对食材的营养功能进行全面了解,再选择最适合食材的川味做法,每研究一道菜都需要花半个月时间。

功夫不负有心人。1999年10月,在一次高端宴会上,邓清海独具特色的代表作“黄金龙虾”“百花鲍鱼”等,因其口味鲜美、肉质细嫩,深受香港商界名流的盛赞。

一时间,“邓氏川菜”声名大噪,食客慕名而来。最让邓清海引以为傲的是,为了吃到新鲜的川味海鲜,食客要提前半年预约。

不仅得到了食客的认可,“邓氏川菜”也得到了权威认证。

2002年在联邦国际美食大赛上,“邓氏川菜”荣获金奖。

2004年在全国饭店业国家级评委培训认定大会上,“邓氏川菜”推出的菜肴,经来自全国各地100多名国家级评委的考评,中国饭店协会授予邓清海“邓氏川菜、香飘四溢”的金匾。

…………

邓清海,用实际行动征服了深圳人的味蕾,在餐饮界掀起巨浪。2004年,他入选《深圳名厨录》。同年,他被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”“国家一级评委”,成为第一批“中国烹饪大师”。

过尽千帆

与美食约定不放手

人的能力越强、水平越高,目标就越大。创新精神极强的邓清海,当然不会在一个平台上过多停留。

2004年,不少高档酒店高薪聘请他跳槽,但都被邓清海一一拒绝,他成立了属于自己的邓氏餐饮管理有限公司。

“深圳人对邓小平有着特殊的感情,我有幸姓邓,又来自广安,我的菜才会得到他们的认可。”邓清海坦言,“邓氏川菜”能在深圳闻名,也是受了伟人邓小平的恩惠。

靠着在深圳餐饮界的影响力,邓氏餐饮管理公司“爆发式”发展,仅两年时间,就发展到60多家店面。2008年,公司更名为邓氏餐饮管理集团有限公司。

没有人是一帆风顺的,邓清海也不例外。以高端定位的“邓氏川菜”,受大环境影响,在2012年进入“急下坡”阶段,3个月内,60多家店面全部关闭。

从辉煌到落寞,邓清海的人生急上坡又急下坡。沉寂两年后,邓清海还是不愿结束与美食的缘分。2014年,他从一家100平方米的柴火鸡做起,重回餐饮业。

邓清海认为,饭店的成功经营,需要正确的管理方式和经营模式来体现饭店的档次与服务,以增加消费者的回头率。他还注重市场风向标,成立专业团队,通过调查分析大数据,紧跟消费者的需求。

靠着这样的管理模式,循着市场需求,他东山再起,一步一个脚印壮大公司。目前,公司旗下有巴江小厨、邓氏小郡肝串串等知名品牌。

“我与美食有个约定,要再次用‘邓氏川菜’征服深圳人的味蕾!”邓清海说,他会坚持做美食行业,直到老去的那一天。

编辑负责人:广安市商务局
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